ENO&ZYMES: TRUECOLOR 100 gr

Applicazioni: macerazione delle uve rosse. Prodotto: preparazione enzimatica bilanciata che grazie all’alta attività pectolitica e alla presenza di attività secondarie quali emicellulasi e galatturonasi favorisce un’ottimale e completa dissoluzione delle sostanze coloranti e aromatiche contenute nella buccia. Grazie all’assenza di attività secondarie aggressive, TrueColour non agevola il rilascio di sostanze astringenti e sgradevoli. Vantaggi: TrueColour favorisce il rilascio nel mosto di antociani, i quali risultano stabili anche dopo l’affinamento. Oltre all’aspetto cromatico, il vino trattato con questo enzima presenta un profilo sensoriale più intenso (descrittore frutta rossa), strutturato e morbido. L’impiego di TrueColour migliora la filtrabilità del vino. Eno&Zymes: TrueColor PREPARAZIONE ENZIMATICA PURIFICATA DALL’ATTIVITÀ CINNAMIL-ESTERASICA ED ANTOCIANASICA Per uso enologico. Conforme al Codice Enologico Internazionale, al Food Chemical Codex V (FCC) al FAO/ WHO, Expert Committee Food Additives (JEFCA). Proviene da ceppi di Aspergillus niger non GM. Non contiene conservanti. Non contiene allergeni. Caratteristiche Granulato ad alta concentrazione di pectinasi e con attività secondarie specifiche, purificato dall’attività cinnamilesterasica e antocianasica. Origine: Aspergillus niger Dosaggio g/hl: 3 - 4 Applicazione: Macerazione fermentativa Parametri Temperatura/Tempo: 20 -28 °C / 2 - 8 gg g/hl: 4 - 5 Applicazione: Macerazione fermentativa lunga Parametri Temperatura/Tempo: 20 -28 °C / più di 10 gg g/hl: 2 - 3 Applicazione: MPF Macerazione prefermentativa a freddo Parametri Temperatura/Tempo: 8 -12 °C / 2 - 4 gg Modalità d’impiego Per favorire una completa omogeneizzazione del prodotto sull’intera massa da trattare, sciogliere TrueColour in acqua in rapporto 1:10. Conservazione Conservare in luogo fresco e asciutto, preferibilmente ad una temperatura di 4-8°C.