LIEVITO IOC PRIMROUGE R 9001 P 500 gr

LIEVITI SECCHI ATTIVI Vini rossi primeur APPLICAZIONI ENOLOGICHE Il lievito IOC PRIMROUGE-R9001 è particolarmente raccomandato per la vinificazione in rosso di vini giovani e di vini primeur, permettendo l’ottenimento di vini rotondi e aromatici, tipo frutti rossi (fragola e lampone) e confetteria. I vini ottenuti si caratterizzano per un miglior colore, molto fruttato e pulito all’olfatto ed un gusto morbido. È adatto principalmente all'elaborazione di vini gradevoli e rotondi, a partire da gamay, merlot o anche syrah. È perfettamente adatto alle vinificazioni di mosti rossi. CARATTERISTICHE ENOLOGICHE • Specie : Saccharomyces cerevisiae. • Fattore Killer : sensibile. • Resistenza all'alcool : moderata (14% vol.). • Fabbisogno di azoto : elevato. Per prevenire la comparsa di odori di zolfo, priviligiare nutrienti complessi. • Assicura delle fermentazioni regolari tra 14 e 24 °C. • Fase di latenza : breve. Per ottenere delle performance ottimali, si raccomanda vivamente di inoculare il prodotto al riempimento della vasca. • Velocità di fermentazione : moderata. • Produzione di glicerolo : elevata. • Produzione di acidità volatile : scarsa. • Produzione di SO2 : molto scarsa. • Formazione di schiuma : molto scarsa. • Compatibilità con i batteri lattici in co-inoculo o in inoculo sequenziale : eccellente / eccellente. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE • Conta vitale: > 10 miliardi di cellule per grammo. • Purezza microbiologica : meno di 10 lieviti contaminanti per milione di cellule. DOSI E ISTRUZIONI PER L’USO • Dose d’impiego :10 à 20 g/hL di mosto. • Reidratare in un volume d'acqua pari a 10 volte il suo peso a 37°C . La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. Il lievito deve essere tassativamente reidratato in un recipiente pulito. • Agitare dolcemente e lasciare riposare per 20 minuti. • Se necessario, fare acclimatare il lievito alla temperatura del mosto incorporandovi progressivamente del mosto. La differenza di temperatura tra il mosto da inoculare e la soluzione del lievito reidratato non deve essere mai superiore a 10°C. • La reidratazione non deve superare i 45 minuti.