LIEVITO IOC BE FRUITS P 500 gr

LIEVITO SECCHO ATTIVO APPLICAZIONI ENOLOGICHE Controllo dei tenori in solfiti nei vini ricchi in esteri fruttati APPLICAZIONI ENOLOGICHE IOC BE FRUITS è il risultato di una tecnologia innovativa di selezione dei lieviti. Vero strumento per la rivelazione degli esteri fruttati (frutta rossa, ananas e agrumi) nei vini bianchi e rosati, non possiede la capacità di formare SO2. Inoltre, può ridurre la formazione di etanale, molecola che si combina facilmente con i solfiti. L’insieme di queste caratteristiche contribuisce a far sì che IOC BE FRUITS rappresenti uno strumento insostituibile per la produzione di vini sani, netti e con aromi intensi di frutta fresca, consentendo al tempo stesso di limitare al massimo il tenore di solfiti. CARATTERISTICHE ENOLOGICHE • Specie : Saccharomyces cerevisiae • Fattore Killer : K2 attivo • Resistenza all’alcol: moderata (14 % vol). • Fabbisogno in azoto : basso • Assicura delle fermentazioni regolari tra 12°C e 24°C. • Condizioni ottimali per l’espressione degli esteri fruttati: Chiarificazione del mosto : 20-80 NTU ; Temperatura di fermentazione : 12-15°C. • Fase di latenza : breve. • Velocità di fermentazione: da moderata a rapida. • Produzione di glicerolo : moderata. • Produzione di acidità volatile : bassa. • Produzione di SO2 : quasi nulla. • Produzione di H2S : quasi nulla. • Produzione di etanale : irrisoria. • Produzione di schiuma : bassa. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE • Lieviti rivivificabili : > 10 miliardi di cellule/g. • Purezza microbiologica : meno di 10 lieviti selvaggi per milione di cellule. DOSAGGIO E MODALITÀ D’IMPIEGO : • Dosaggio : 20-30 g/hl di mosto. • Reidratare il lievito con 10 volumi di acqua alla temperatura di circa 37°C. Si sconsiglia la reidratazione diretta nel mosto. È essenziale reidratare il lievito in recipiente idoneo. • Mescolare bene, quindi lasciare riposare la dispersione acquosa per 20 minuti. • Se necessario, acclimatare il lievito alla temperatura del mosto prima dell’inoculo, quindi incorporarlo progressivamente al mosto. La differenza di temperatura tra il mosto da inoculare e il mezzo di reidratazione non deve mai superare i 10°C. • La durata totale della reidratazione non deve mai superare i 45 minuti. • In condizioni difficili procedere ad una reidratazione in presenza di ACTIPROTECT+.