LIEVITO IOC 18-2007 500 gr

APPLICAZIONI ENOLOGICHE • Vinificazione • presa di spuma • fermentazioni a basse temperature • rifermentazioni Questo ceppo consente di elaborare dei vini di grande finezza, conservando le qualità del vitigno e le caratteristiche del terroir. Rinomato nell’universo dei vini spumanti, metodo classico, questo lievito viene inoltre apprezzato per la produzione dei vini tranquili ( Alsazia, bordolese, Borgogna, Provenza, valle della Loira). La sua eccelente adattalità ai mezzi più difficili (pH bassi e temperature basse) permette di ottenere il rapido consumo, e completo, degli zuccheri, evitando cosi la produzione di composti secondari indesiderati. La stretta collaborazione fra i nostri enologi, i nostri ingegneri microbiologi ed i nostri produttori ci permette di presentare un prodotto di alta qualità con una popolazione di lieviti elevata. CARATTERISTICHE ENOLOGICHE • Fattore Killer K2 attivo: inseminazione facilitata • Resistenza all'alcool : elevata (15 % vol.) • Temperatura d’utilizzo : da 18 a 30 °C. • Fabbisogno di azoto : scarso. Per prevenire l’apparizione di odori di zolfo, privilegiare dei nutimenti complessi. • Compatibilità con i batteri lattici in co-inoculazione o in inoculazione sequenziale : bassa / media. In presenza di bassi pH (< 3,15), si raccomanda l'uso di Inobacter. • Fase di latenza : breve. • Velocità di fermentazione : rapida. • Produzione di acidità volatile : bassa a moderata. • Produzione di SO2 : bassa. • Formazione di schiuma : bassa. DOSI E ISTRUZIONI PER L’USO Vinificazione : - per i vini bianchi : da 10 a 20 g/hl. - per i vini rossi : da 20 a 25 g/hl. • Ripresa della fermentazione : da 20 a 40 g/hl con preparazione di un lievito. • Presa di schiuma (metodo tradizionale) : da 10 a 20 g/hl con preparazione di un lievito. • Reidratazione : reidratare in un volume d'acqua a 35-37°C pari a 10 volte il suo peso. È essenziale di reidrataree il lievito in un recipiente pulito. Rispettare scrupolosamente le temperature e non introdurre i lieviti in una soluzione con una temperatura superiore a 40°C. Agitare dolcemente e lasciare quindi riposare per 20 minuti. L’utilizzo del protettore del lievito HYDRA PC in fase di reidratazione è vivamente consigliata. • Preparazione del lievito : Dopo la reidratazione, è necessario fare acclimatare il lievito all'alcool e alle condizioni specifiche dei vini (pH, zuccheri, SO2, temperatura, ...). A tal fine, realizzare uno starter per 12 / 24 ore ed eseguire quindi una fase di moltiplicazione di 3 giorni circa. Questa fase permetterà di ottenere un fermento attivo e sufficientemente concentrato per realizzare la presa di schiuma. Seguire i consigli del proprio enologo. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE • Lieviti rivivificabili : > 10 miliardi di cellule per grammo. • Purezza microbiologica : meno di 10 lieviti selvaggi per milione di cellule. CONDIZIONAMENTO E CONSERVAZIONE • Sacchetti sotto vuoto da 500 g in laminato di alluminio e polietilene. • Da conservare al fresco in un locale asciutto. Una volta aperto, il prodotto deve essere utilizzato rapidamente.