LIEVITI SECCHI ATTIVI Il perfetto equilibrio tra volume in bocca e freschezza finale nei vini bianchi APPLICAZIONI ENOLOGICHE Il lievito IOC TwICE è stato selezionato dall’Istituto Francese della Vigna e del Vino con sede a Beaune, che lo ha ritenuto il più adatto per l’elaborazione di vini di Chardonnay freschi, complessi ed equilibrati. Le prove realizzate mettono in evidenza le sue capacità nel valorizzare gli aromi freschi di agrumi (in particolare il limone), come pure di pesca, albicocca e floreali. IOC TwICE contribuisce in modo notevole a dare una ampiezza ed una rotondità incomparabili all'inizio e a mezza bocca e poi una grande freschezza nel finale, con il risultato di un perfetto equilibrio. Particolarmente adatto alle fermentazioni in tino, IOC TwICE è stato utilizzato con successo su numerosi mosti di Chardonnay in tutto il mondo, ma anche su altri vitigni (Viognier, Grenache, Semillon, Gros Manseng, ecc.). La sua cinetica fermentativa moderata ne permette l'impiego anche su vini abboccati e liquorosi grazie alla sua eccellente attitudine all’ arresto della fermentazione alcolica del mosto. CARATTERISTICHE ENOLOGICHE • Specie : Saccharomyces cerevisiae. • Fattore Killer : K2 attivo. • Resistenza all'alcool : 15 % vol. (in caso di torbidità superiore a 80 NTU) • Fabbisogni di azoto : elevati. È necessario apportare sempre un complemento nutrizionale da adattare in funzione del livello iniziale di azoto assimilabile. All'inizio della fermentazione, dare la preferenza a nutrienti amminici per passare poi, ad un terzo della stessa, ad una aggiunta di azoto ammoniacale e nutrienti misti. • Assicura fermentazioni regolari tra 18 e 25 °C. Per un buon svolgimento della fermentazione, evitare le temperature troppo elevate o troppo basse. • Fase di latenza : breve. • Velocità di fermentazione : da lenta a moderata. • Produzione di acidità volatile : scarsa. • Produzione di SO2 : molto scarsa. • Produzione di etanolo : molto scarsa. • Formazione di schiuma : molto scarsa. • Compatibilità con i batteri enologici in co-inoculazione o in inoculazione sequenziale : da buona a molto buona. • Lievito prodotto con il processo YSEO®. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE • Conta vitale: > 10 miliardi di cellule per grammo. • Purezza microbiologica : meno di 10 lieviti selvaggi per milione di cellule. DOSI E ISTRUZIONI PER L’USO • Dose d’ impiego : da 20 a 30 g/hl di mosto. • Reidratare in un volume d'acqua a 37°C pari a 10 volte il suo peso. La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. Il lievito deve essere tassativamente reidratato in un recipiente pulito. • Agitare dolcemente e lasciare quindi riposare per 20 minuti. • Se necessario, fare acclimatare il lievito alla temperatura del mosto incorporandovi progressivamente del mosto. La differenza di temperatura tra il mosto da inseminare e la soluzione del lievito reidratato non deve essere mai superiore a 10°C. • La durata totale di reidratazione non deve mai superare i 45 minuti. CONFEZIONE E CONSERVAZIONE • Sacchetto sotto vuoto da 500 g in laminato di alluminio polietilene. Da conservare al fresco e all'asciutto. Una volta aperto, il prodotto deve essere utilizzato rapidamente
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