ENOQUER CHIPS FR MEDIA + 1 kg

ENOQUER LEGNO DI QUERCIA Le nostre chips sono realizzate a partire da legno di quercia da tonnellerie di una qualità idonea per le doghe, garantito esente da alburno o cortecce. Il nostro legname viene rigorosamente selezionato a partire da essenze di quercia sessili (Quercus sessiflora) o di quercia peduncolata (Quercus robur), da legno proveniente da foreste francesi, e a partire da Quercus alba per quello americano. Prima della trasformazione, il legname viene sottoposto ad essiccazione e affinamento all’aria aperta per un minimo di 24 mesi. PRODOTTI I prodotti derivati dal legno di quercia sono disponibili con origine : • FRANCIA • USA La dimensione delle Chips è anch’essa variabile. Disponiamo di : • “grani di riso“ (pezzetti di dimensioni inferiori a 5 mm), • Chips(pezzetti da 0,5 a 2 cm), • domino (tavolette 5 x 1 cm), • doghe (95 x 5 x 0,7 cm). Gli stessi sono disponibili sotto forma di : • legno fresco, non tostato, • legno leggermente tostato, • legno mediamente tostato, • legno tostato forte. Conformemente alla risoluzione OENO 430/2010 dell’OIV, i nostri prodotti non subiscono alcuna combustione, nemmeno in superficie, e non sono nè carbonizzati, nè friabili al tatto. Inoltre, non hanno subito alcun trattamento chimico, enzimatico o fisico se non un riscaldamento a mezzo convezione. I nostri prodotti sono esenti da allergeni e da OGM. APPLICAZIONI ENOLOGICHE Nel corso della fermentazione alcolica, il legno fresco migliora la struttura tannica, stabilizzando anche il colore dei vini rossi. Il vino sviluppa così degli aromi di mandorla e frutti secchi, mentre rimane un discreto gusto di frutti di sottobosco. La tostatura leggera è da preferire durante la fermentazione alcolica al fine di sviluppare il volume, il tenore zuccherino, il colore e la complessità aromatica (odore fruttato). La tostatura media o forte è da preferire durante l’invecchiamento per aumentare la complessità aromatica dei vini. Una miscela di questi legni permette di avvicinarsi il più possibile all’invecchiamento in botte. ISTRUZIONI PER L’USO E DOSI DA IMPIEGARE Le dimensioni più piccole possono essere introdotte nel corso della fermentazione alcolica e prima dell’imbottigliamento al fine di apportare rapidamente un gusto di frutti di sottobosco. Le dosi variano da 0,5 a 4 g/L. Le Chips, i cubetti e i blocchi possono essere utilizzati nel corso della fermentazione alcolica e durante l’invecchiamento ad una dose da 1 a 4 g/L. CONFEZIONAMENTO E CONSERVAZIONE • Sacchi per infusione di qualità alimentare da 10 kg. • Sacchi di alluminio contenenti 50 unità per le doghe. Da conservare in un locale asciutto, ben ventilato ed esente da odori, ad una temperatura compresa tra 5 e 25° C. Una volta aperto, il prodotto deve essere utilizzato rapidamente.